Stiamo entrando, o senza accorgercene siamo già in una cucina postmoderna se non in una postcucina? Termini questi usati per identificare la condizione antropologica e culturale conseguente alla crisi e tramonto circa dagli anni 1960 della modernità nelle società industriali … Leggi
Enotria è un’antica regione d’Italia meridionale fin dalla prima ondata di genti italiche indoeuropee abitata dagli Enotri così denominati, secondo una credenza comune senza fondamento, dal greco οἶνος (oînos, vino) a causa dei floridi e numerosi vigneti del territorio. Ma … Leggi
Nel 2024 l’Italia ha riconquistato il primo posto a livello mondiale nella produzione di vino, con 41 milioni di ettolitri (fonte OIV, Organizzazione Internazionale della Vigna e del Vino). In termini di export, l’Italia è al secondo posto nel mondo, … Leggi
I vinaioli sono sempre di più, i bevitori sempre di meno. Non si può che partire da quest’assunto per leggere la crisi del settore vitivinicolo europeo. E poi il cambiamento climatico, i costi di produzione elevati, la burocrazia eccessiva. Per ultimo, … Leggi
Angelo Gaja, classe 1940, il principe del Barbaresco è uno dei principali attori del palcoscenico enologico italiano che ha saputo valorizzare al meglio i nostri vigneti. La sua azienda esporta in oltre cinquanta paesi. Nelle ultime settimane è un continuo … Leggi
La dieta mediterranea è un modello nutrizionale ispirato alle abitudini alimentari di Spagna, Italia e Grecia negli anni sessanta del secolo diciannovesimo e privilegia cereali, frutta, verdura, semi, olio di oliva, rispetto ad un più raro uso di carni rosse … Leggi
Cinq ghej de pù, ma ross è l’esclamazione di un tempo passato quando nelle osterie milanesi per avere vino rosso si era disposti pagarlo cinque monete (ghèllo: danaro, soldo, quattrino) in più purché rosso, quindi di qualità. Una frase di … Leggi
Viaggiando in autostrada è possibile vedere grandi tir a due o tre piani che trasportano maiali in un viaggio che la loro specie ha iniziato oltre tremila anni fa sulle fragili navi dei Popoli del Mare. Oggi, ogni anno viene … Leggi
Chi sono gli chef con più stelle Michelin? Nel mondo un record è quello di Joël Robuchon (1945 – 2018) con trentadue stelle Michelin assegnate durante la carriera, mentre Alain Ducasse (1956) ha contemporaneamente ottenuto tre ristoranti con tre stelle … Leggi
Antichissima è la storia del miele. Le piante che producono nettare e polline compaiono sulla terra da centocinquanta a cento milioni di anni fa, le prime api appaiono da cinquanta a venticinque milioni di anni or sono, insieme ai primi … Leggi
In base alle stime preliminari dell’ISTAT, nel 2024 la produzione del comparto agricolo dei paesi Ue27 ha mostrato un incremento in volume dello 0,5%, ma, a causa della diminuzione dei prezzi dei prodotti venduti, si è registrata una riduzione in … Leggi
Un nipote mi chiede la favolosa e per lui mitica ricetta di un dolce della nonna e vado a scartabellare tra le carte che lei ha lasciato. Numerose sono le ricette scritte a mano, sue o di amiche, vi è … Leggi
L’uomo è ciò che mangia è forse il più citato aforisma sul cibo e compare per la prima volta in una recensione che il filosofo tedesco Ludwig Feuerbach (1804 – 1872) dedica al Trattato dell’Alimentazione per il Popolo che il medico e fisiologo … Leggi
Il cibo e la nutrizione modellano molti aspetti dell’umanità, tra cui identità, riproduzione, socialità, salute e benessere. Odiernamente l’antropologia nutrizionale, studio della sussistenza umana, della dieta e della nutrizione in una prospettiva sociale ed evolutiva comparata, critica l’inquadramento delle attuali … Leggi
Le bollicine italiane si apprestano a superare la quota record di 1 miliardo di bottiglie prodotte e commercializzate nel 2024; di queste, 355 milioni (+7%) saranno stappate tra Natale e Capodanno in Italia e nel mondo. Un record, rileva l’Osservatorio … Leggi
