In una cucina italiana in cambiamento siamo portati a considerare piccoli fatti, elementi o rapide modificazioni superficiali, come potrebbero essere le onde di un mare più o meno agitato. Non consideriamo o non prestiamo attenzione ai grandi e profondi mutamenti … Leggi
L’aglio (Allium sativum L.) è una pianta bulbosa della famiglia Amaryllidaceae, con origini asiatiche nella Siberia sud-occidentale e che anche per opera dell’uomo si è diffuso divenendo quasi ubiquitario in tutta l’area euroasiatica e da qui poi in tutto il … Leggi
Stiamo entrando, o senza accorgercene siamo già in una cucina postmoderna se non in una postcucina? Termini questi usati per identificare la condizione antropologica e culturale conseguente alla crisi e tramonto circa dagli anni 1960 della modernità nelle società industriali … Leggi
Robot è un automa, operatore meccanico automatico odiernamente controllato da un cervello elettronico, con particolare riferimento agli apparecchi programmabili usati in alcuni settori dell’industria e della ricerca scientifica per operazioni seriali e in automatico, o guidato anche a distanza, come … Leggi
Charles Spence del Department of Experimental Psychology, della University of Oxford non è stato il primo e non sarà certamente l’ultimo che si chiede perché il cibo piccante è così popolare, fin dall’antichità, caratterizzando cucine e piatti tipici, determinando il … Leggi
Continuo è l’interesse per il basilico sempre più usato in cucina come erba aromatica e nella medicina naturale per le sue proprietà antiossidanti, antinfiammatorie, antibatteriche e antitumorali e per questo non mancano ricerche che aggiornano le conoscenze su questo vegetale. … Leggi
Orto del nonno, animali al pascolo, cucina della nonna, ricetta della mamma, cucina di un tempo, cibo di un’antica tradizione, preparato e conservato come una volta … e tante altre simili dizioni sono sempre più usate dalla agricoltura convenzionale e … Leggi
Nel mondo oggi si producono circa ventotto milioni di tonnellate di aglio, la Cina è il maggiore produttore (ventidue milioni di tonnellate) seguita da India (un milione e settecento mila tonnellate) e Corea (trecento mila tonnellate). In Europa e in … Leggi
In modo molto schematico si poteva ritenere che nel passato esistessero due grandi aree di cultura culinaria di cui abbiamo un’ampia documentazione: l’area mediterranea e l’area cinese-nipponica. Poco note, perché scarsamente studiate, vi erano le aree di cultura europee settentrionali … Leggi
L’Italia è oggi piena di prodotti alimentari e di ricette che vantano una tradizione regionale ma che sono usati al di fuori del contesto regionale d’origine e alle quali sempre più si affiancano e si sostituiscono tradizioni, cibi, piatti e … Leggi
Jules Gabriel Verne (1828 –1905), scrittore francese tra i più importanti autori di storie per ragazzi e considerato uno dei padri della moderna fantascienza, in un suo libro immagina che nelle città del futuro vi sarebbero strade mobili, macchine aeree … Leggi
In una cucina di intensi cambiamenti e di forti innovazioni cosa si intende per tradizione, soprattutto in Italia dove la cucina non è soltanto passione e cultura, ma è anche lo strumento di valorizzazione delle proprie produzioni agro-zootecniche? Mai come … Leggi
Diverse ricette tradizionali italiane, sia pure con qualche adattamento ai gusti e con cambiamenti per la disponibilità di nuovi alimenti, hanno quasi mille anni, risalendo al dorato autunno del Medioevo. In questo periodo d’importanti rinnovamenti sorgono i Comuni, Giotto di … Leggi
l polpo spopola sulle tavole dei ristoranti e quarantaquattro sono le ricette presentate su un sito informatico, dalle insalate e “carpacci” ai condimenti per paste e via dicendo, divenendo uno dei più popolari tra i cinquecentocinquanta animali acquatici, dalle ostriche … Leggi
I profiterole sono preparazioni della grande pasticceria, che oggi hanno successo perché anche in cucina essere buoni non sempre basta per avere successo e il nome soprattutto se esotico e una leggenda sono importanti. Profiterole è una parola che deriva … Leggi
